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Une ancienne baratte à beurre
La baratte à beurre pour petite ou grosse production.
Contexte historique et typologieLa baratte en tonneau est une évolution des barattes traditionnelles (dasher, plunger, crocks) qui ont été utilisées en Europe et en Amérique depuis des siècles.
Au XIXᵉ et début XXᵉ siècle, les modèles " tonneau " montés sur berceau et actionnés par manivelle se répandirent dans les foyers et petites fermes, offrant un barattage plus régulier et moins fatigant que le pilon vertical.
Description technique et constitution
- Corps : cylindre riveté en tôle ou fer-blanc pour la résistance et l’étanchéité.- Support : berceau en bois cintré assurant la stabilité de la rotation.
- Couvercle : bois ou métal, fixé par brides ou loquets pour éviter les projections.
- Transmission : manivelle en bois reliée à un train d’engrenages en acier qui entraîne l’axe central.
- Agitateur interne : palettes ou batteurs en bois/métal fixés sur un axe ; leur géométrie favorise la turbulence et le brassage.
Ces choix de matériaux reflètent un compromis entre durabilité, coût et facilité de réparation.
Principe de fonctionnement (physique et pratique)
Le barattage transforme une émulsion lipides‑dans‑eau en une émulsion eau‑dans‑lipides : l’agitation rompt les membranes des globules gras, qui coalescent en grains de beurre ; le liquide restant est le babeurre.
La durée varie selon la teneur en matière grasse, la température (idéalement tiède‑frais) et l’intensité du mouvement ; pour des barattes manuelles, le processus peut durer de 30 minutes à plusieurs heures.
Les barattes à tonneau accélèrent le processus par rotation continue et régularité du mouvement.
Usage quotidien et protocole d’emploi
1. Préparation : laisser reposer le lait pour récupérer la crème ou utiliser crème fraîche ( temp. optimale 10–15 °C selon la tradition).2. Remplissage : remplir la baratte aux 2/3 pour permettre mouvement et aération.
3. Barattage : tourner la manivelle à cadence régulière ; surveiller apparition des grains jaunes.
4. Égouttage et lavage : séparer le babeurre, laver le beurre à l’eau froide et malaxer pour chasser le liquide.
Conservation et valeur patrimoniale
Entretien : éviter l’immersion prolongée du bois ; sécher et traiter les parties boisées ; désoxyder légèrement les pièces métalliques sans abrasifs agressifs.
Conservation muséale : stockage en atmosphère stable, interventions réversibles.
Les barattes témoignent du patrimoine domestique et de l’industrialisation progressive des tâches ménagères.
Notre découverte du jour.
Baratte à beurre domestique, de forme " tonneau ", début XXᵉ siècle.Objet de barattage manuel monté sur berceau, manivelle et engrenage ; destiné à transformer la crème en beurre par agitation mécanique.
* Il s’agit d’une baratte domestique de forme " tonneau " montée sur un berceau, conçue pour le barattage manuel; plus précisément, avec cette forme en " tonneau", c'est une baratte dite " NORMANDE de MAISON " pour battre la crème à l'aide d'un mécanisme assez sophistiqué fonctionnant avec une manivelle extérieurs permettant de faire tourner un mécanisme multiple situé à l'intérieur de la cuve ....
L’objet est daté du début du XXᵉ siècle selon une estimation stylistique et technique.
Le corps est en tôle métallique rivetée, tandis que le couvercle, le berceau et la poignée sont en bois.
Le dispositif fonctionne par une manivelle extérieure entraînant un train d’engrenages qui fait tourner un axe muni de palettes internes.
Ses dimensions sont d’environ 44 × 29 × 20 cm. pour un poids d’environ 2,6 kg.
Il était utilisé pour la production domestique de beurre à partir de crème.
Originalité : déjà restaurée vers 1990, cette baratte a été laissée dans un grenier et ressortie de nouveau très récemment pour une exposition technique...
enjoy :)
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